Rebread: food-tech w walce z marnotrawstwem chleba

Bartłomiej Rak i Katarzyna Młynarczyk, założyciele Rebread / produkty powstałe z upcyklowanego pieczywa

Problem

Skala marnotrawstwa w sektorze piekarniczym jest porażająca i ma charakter strukturalny. Szacuje się, że 15% wyprodukowanego pieczywa nigdy nie trafia do konsumenta, co przekłada się na blisko 5 milionów ton chleba marnowanego rocznie na etapie produkcji i handlu. Straty te mają wymierny koszt: 12,5 miliarda euro to roczna wartość wyrzucanego pieczywa (liczona po cenach półkowych). Dewastujący jest również ślad środowiskowy – system żywnościowy emituje aż 7 milionów ton CO₂ rocznie wyłącznie z powodu strat i marnotrawstwa chleba.

Historia startupu

Inspiracją dla powstania Rebread była wizyta w austriackiej piekarni Bäckerei Therese Mölk, która od lat wdraża pionierskie rozwiązania w zakresie odzysku niesprzedanych produktów. To tam Bartłomiej Rak i Katarzyna Młynarczyk zobaczyli, że skala marnotrawstwa może zostać przekuta w proces przemysłowy. Polski startup powstał, by przenieść te doświadczenia na wyższy poziom – tworząc uniwersalny system, który można wdrożyć w dowolnym miejscu w Europie.

Jak działa rozwiązanie

Rebread nie jest typowym producentem żywności – to dostawca technologii i procesów (IP).

Choć zespół wywodzi się z tradycyjnego rzemiosła i początkowo prowadził własną piekarnię, ich portfolio szybko ewoluowało w stronę zaawansowanego upcyclingu. Obecnie startup oferuje lokalnym piekarniom i zakładom gotowe licencje na produkcję m.in. Redbucha (fermentowanego napoju na bazie chleba), chlebowej granoli czy kwasu chlebowego, co pozwala wykorzystywać surowiec u źródła.

Skalę tych działań wzmacnia współpraca z podmiotami takimi jak EcoBean (B Corp), łącząc odpady z różnych gałęzi przemysłu – pieczywa i fusów kawowych – w celu stworzenia nowych surowców cyrkularnych. Takie podejście pozwala na budowę klastrów technologicznych, które realnie odciążają środowisko.

Fundusze Europejskie jako paliwo do wzrostu

Startup aktywnie wykorzystuje finansowanie unijne do realizacji zaawansowanych projektów badawczo-rozwojowych (B+R), czego flagowym przykładem jest inicjatywa BreadBiotic. Projekt ten, realizowany w latach 2025–2028 w ramach Szwajcarsko-Polskiego Programu Współpracy (SPPW) we współpracy z NCBiR, dysponuje budżetem przekraczającym 3,8 mln PLN (z czego ponad 3,2 mln PLN to dofinansowanie). Jego celem jest opracowanie innowacyjnych napojów probiotycznych i postbiotycznych z nadwyżek chleba, co wpisuje się w unijną strategię gospodarki o obiegu zamkniętym.

Skala wpływu – Impakt w pigułce

Ambicje środowiskowe Rebread do 2030 roku są jasno sprecyzowane i oparte na twardej analityce:

Wizja i zobowiązania do roku 2030

1. Redukcja emisji CO₂ – Cel: 830 000 ton rocznie

Rebread założył, że do 2030 roku ich technologie i produkty pozwolą na redukcję ekwiwalentu dwutlenku węgla na poziomie 830 tysięcy ton rocznie. Wynika to z zastępowania emisyjnych surowców pierwotnych upcyklingowanym pieczywem.

2. Skala odzysku surowca – Cel: 50 000 ton miesięcznie

Startup dąży do tego, aby do 2030 roku ratować przed zmarnowaniem aż 50 tysięcy ton pieczywa miesięcznie. Aby to osiągnąć, Rebread rozwija model licencyjny, udostępniając swoje biotechnologie partnerom w całej Europie.

3. Ekosystemy obiegu zamkniętego – Cel: 8 regionalnych hubów

Do 2030 roku planują wdrożyć 8 pełnoskalowych modeli biznesowych o obiegu zamkniętym (Circular Business Ecosystems), łączących piekarnie i sieci handlowe w zrównoważony łańcuch.