Monika i Michał Gaszyńscy, współzałożyciele SERio – pierwszego na świecie sera z polskiego łubinu.
Problem
Przemysłowa hodowla bydła odpowiada za blisko 15% globalnych emisji gazów cieplarnianych, a produkcja jednego kilograma żółtego sera pochłania nawet 5000 litrów wody. Choć rynek roślinnych alternatyw puchnie, większość produktów to „puste kalorie” oparte na skrobi i tłuszczu nasyconym. Konsumenci szukają produktów o krótkim składzie, które nie tylko smakują jak oryginał, ale mają realną wartość odżywczą i niski ślad węglowy.
Historia startupu
SERio powstało z pasji Moniki i Michała Gaszyńskich, którzy podczas rocznej podróży kamperem przez Europę odkryli w Portugalii marynowany łubin. Choć to tamtejsza przekąska stała się impulsem, twórcy szybko zrozumieli, że kluczem do sukcesu nie jest import, lecz lokalność. Po powrocie do Warszawy w 2022 roku porzucili dotychczasowe kariery, by w ramach akceleratora Foodtech.ac stworzyć pierwszy na świecie ser z polskiego łubinu.
Jak działa rozwiązanie
Produkt SERio to roślinna alternatywa sera bazująca na łubinie, bobie i białku grochu, bez chemicznych ulepszaczy i zbędnych aromatów. Technologia produkcji pozwala uzyskać strukturę zbliżoną do tradycyjnego nabiału, dostarczając jednocześnie dużą dawkę błonnika i protein (do 15%). Model biznesowy opiera się na obecności w szerokim detalu (sieci Carrefour, Auchan) oraz współpracy z liderami cateringu dietetycznego, takimi jak Nice To Fit You.
Skala wpływu – Impakt w pigułce
E – Środowisko: Wykorzystanie lokalnego łubinu drastycznie redukuje ślad węglowy i zużycie wody, eliminując jednocześnie konieczność transportu surowców z innych kontynentów.
S – Społeczeństwo: Promowanie diety roślinnej o wysokiej gęstości odżywczej wspiera zdrowie Polaków, dając realną alternatywę 24% populacji identyfikującej się jako fleksitarianie.
G – Zarządzanie: Startup stawia na pełną transparentność łańcucha dostaw „od pola do widelca” i etykę produkcji opartą wyłącznie na składnikach roślinnych.
Perspektywy rozwoju
W październiku 2023 roku firma pozyskała 1 mln zł od aniołów biznesu z sieci COBIN Angels, co stało się paliwem rakietowym dla ich skali. Inwestycja pozwoliła na automatyzację produkcji (maszyny do konfekcjonowania i pakowania próżniowego) oraz zintensyfikowanie prac R&D nad nowymi kategoriami, jak sery kremowe. Na lata 2025–2026 priorytetem jest ekspansja na rynek niemiecki – największy hub produktów wegańskich w Europie.
Kluczowe trendy napędzające wzrost
- Lokalność: Przejście na w 100% polski łubin optymalizuje koszty operacyjne (COGS) o ok. 15–20%.
- Shelf-Life: Nowe technologie pakowania mają wydłużyć termin ważności do 90 dni, co otworzy drzwi do dystrybucji w Skandynawii.
- High Protein: Pozycjonowanie produktu jako pro-zdrowotnego trafia w rosnący trend active lifestyle.
„Marzy mi się, aby ktoś kiedyś uznał nasz ser za najlepszą alternatywę nabiału na świecie. Chciałbym, aby w blind testach był uznawany po prostu za bardzo dobry żółty ser.”
— Michał Gaszyński, współzałożyciel SERioŹródła
- Kozminski Business Hub, Raport Startupy Pozytywnego Wpływu 2023, 2023.
- Newseria BIZNES, Rynek roślinnych zamienników nabiału jest wart 640 mln zł. Polski start-up promuje na nim produkty z łubinu, 2024, biznes.newseria.pl
- MamStartup, Aniołowie przeznaczają 1 milion zł dla roślinnych serów SERio, 2023, mamstartup.pl
- Społeczność ING, Ser z łubinu? SERio! – rozmowa z Michałem Gaszyńskim, 2025, spolecznosc.ing.pl
